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Dezember 2011

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Geschätzte Weinfreunde

Wie im November-Newsletter angekündigt, möchten wir regelmässig einen "Special Newsletter" versenden, der über interessante Themen in der Wein- und Gourmet-Welt berichten soll.

Wir freuen uns, den erste Special von und über Idilio zu präsentieren. Idilio ist eine junge Firma, die sich 'Single Origin Schokolade' verschrieben hat.

 

Das neue design

Neuer Trend: Single Origin Schokolade

Die Basler Firma IDILIO ORIGINS macht eigenhändig die besten Cacaos in Venezuela und den benachbarten Ländern ausfindig, begleitet die Fermentation und Sonnentrocknung der Cacao - Bohnen und organisiert den direkten Transport in die Schweiz. Um die spezifischen Aromen der einzelnen Cacao - Sorten in der fertigen Schokolade optimal abzubilden, werden Röstung und Conchierung in der traditionellen Schweizer Produktion auf jede Idiliosorte individuell abgestimmt. Diese gesamte Integration der Wertschöpfungskette vom Cacaobaum zur fertig verpackten Schokoladetafel garantiert die maximale Qualität der IDILIO ORIGINS - Gourmetschokoladen.

IDILIO steht für die Verbundenheit mit der Natur, die Vielfalt einer Mischkultur tropischer Pflanzen und Früchte, die hingabevolle Pflege und Ernte feinster Cacaobohnen, ihre sorgsame Fermentierung und Sonnentrocknung durch die Kleinbetriebe. Das spanische Wort „idilio“ bezeichnet ein kleines Gedicht, das die Romantik des naturnahen Lebens besingt, ein süsses Erlebnis, ein Kleinod.

Das Konzept ist nachhaltig: Edler Cacao wächst nur in Mischkultur unter Schattenbäumen. Da eine maschinelle Bewirtschaftung nicht möglich ist, werden die besten Trinitario- und Criollo-Cacaos in kleinbäuerlichen Strukturen angebaut. Die Zusammenarbeit mit den Bauern und der direkte Einkauf des Cacaos in den Cacaoregionen ermöglicht eine profitable kleinbäuerliche Produktion. Der aufwändige Anbau von Edelcacao und die arbeitsintensive, traditionelle Weiterverarbeitung bringt aussergewöhnliche Qualität, von der die Bauern direkt profitieren.

ORIGINS bezeichnet die Firmenphilosophie, sich auf ausgesuchte Einzellagen und edle Cacaosorten zu konzentrieren, mit den lokalen Produzenten direkt zusammenzuarbeiten und den anspruchsvollen Transport der Cacaobohnen von ihrem Ursprungsort in die Schweizer Schokoladenproduktion selbst zu sichern.

Ähnlich wie bei edlem Wein ist auch bei der Schokoladeherstellung die Qualität des Rohstoffs entscheidend für das Aroma des Endproduktes. Es gibt hervorragende Cacao – Einzellagen, insbesondere im nördlichen Südamerika und in Mittelamerika; sie zeichnen sich durch seltene Cacaosorten aus, die über Generationen gepflegt wurden; diese Einzellagen sind in der Regel schwer zugänglich und können nur mit grossem Aufwand identifiziert werden. Sie sind ausschliesslich in Kleinbetrieben mit Mischkulturen zu finden.

Man unterscheidet grundsätzlich zwei Cacaotypen: Den robusten Forastero aus dem unteren Amazonasgebiet und den edlen Criollo, dessen Ursprung mit präkolumbischen Kulturen in Verbindung gebracht wird. Unterschiedlichste Mischungen der beiden Sorten werden unter dem Oberbegriff Trinitario zusammengefasst.

Der genetisch reinste bekannte Criollo Cacao ist der äusserst seltene Criollo Porcelana. Daneben gibt es eine Anzahl weiterer Criollos, die wegen Ihrer Seltenheit kaum bekannt sind, aber hervorragende Qualität aufweisen. Idilio Origins sucht die noch existierenden Bäume mit wissenschaftlicher Begleitung.

Schokolade und Wein – perfect match

Experimentierfreudige Geniesser haben in den letzten Jahren begonnen edle, dunkle Schokoladen mit Wein zu kombinieren. Es ist allerdings nicht einfach den perfekten Wein zu einer bestimmten Schokolade zu finden. Wenn es jedoch gelingt, entsteht aus der Verbindung ein ganz neues Aroma – wie eine Geschmacksexplosion.

Wir empfehlen zur Kombination mit Idilio Schokoladen eher weiche Rotweine wie man sie in Süditalien oder auch Südfrankreich findet. So lässt sich zum Beispiel die Idilio Nr.1 (Porcelana) gut mit süditalienischem Primitivo kombinieren. Zur Kombination mit der Idilio Nr.5 (Amazonas) kann man einen Wein aus dem Roussillon probieren. Es gibt natürlich auch fantastische Kombinationsmöglichkeiten mit Süssweinen. Die Idilio Nr.3 (Ocumare) verbindet sich grossartig mit einem Vintage Port und die Idilio Nr. 4 (Carenero) kann mit einem guten Sauternes oder einem Eiswein genossen werden.

 

Das neue design

Sind Sie interessiert an weiteren Informationen über Idilio und 'Single Origin Scholkolade', kontaktieren Sie uns oder besuchen Sie direkt die Web-Seite von Idilo.


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